了解食源性疾病的相關(guān)知識(shí)，掌握防治方法，對(duì)保障身體健康至關(guān)重要。

變質(zhì)甘蔗

致病因子：節(jié)菱孢霉及毒素3-硝基丙酸。

污染食物：主要是因甘蔗儲(chǔ)存不當(dāng)，被節(jié)菱孢霉污染發(fā)生霉變，產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素。

癥狀表現(xiàn)：多在食用后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重者可出現(xiàn)抽搐、昏迷等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

治療措施：立即停止食用變質(zhì)甘蔗，并盡快催吐，減少毒素的吸收。消化系統(tǒng)癥狀可給予止吐、止瀉、保護(hù)胃黏膜等藥物治療，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀可使用鎮(zhèn)靜、抗驚厥等藥物，嚴(yán)重中毒患者可進(jìn)行血液透析清除體內(nèi)毒素。

預(yù)防措施：甘蔗在潮濕環(huán)境容易發(fā)霉，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，禁止食用變質(zhì)甘蔗。

有毒蘑菇

致病因子：

癥狀表現(xiàn)：

1、胃腸炎型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，一般預(yù)后較好。

2、神經(jīng)精神型出現(xiàn)幻覺(jué)、狂笑、手舞足蹈、意識(shí)模糊等癥狀，也可伴有惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀。

3、溶血型除胃腸道癥狀外，可出現(xiàn)黃疸、血尿、血紅蛋白尿等溶血表現(xiàn)，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腎衰竭。

治療措施：

預(yù)防措施：

變綠或發(fā)芽的馬鈴薯

癥狀表現(xiàn)：主要有咽喉部瘙癢、燒灼感，上腹部疼痛，惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、呼吸困難、抽搐等。

治療措施：立即停止食用可疑馬鈴薯，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。補(bǔ)充液體，糾正水電解質(zhì)紊亂。癥狀較輕者一般可自行恢復(fù)，嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)治療。

預(yù)防措施：烹飪加工不能完全破壞龍葵素毒性，禁止食用已變綠或發(fā)芽的馬鈴薯。

鮮黃花菜

癥狀表現(xiàn)：主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、口渴、咽干等。

治療措施：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，減少毒素吸收。對(duì)癥治療，如補(bǔ)充液體、糾正電解質(zhì)紊亂等。

預(yù)防措施：烹飪鮮黃花菜品應(yīng)徹底煮熟，破壞秋水仙堿的結(jié)構(gòu)，使其失去毒性。

未煮熟的豆角